承包食堂公司必須要遵守的制度

1、食品安全

做到新鮮質優達到食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家進行正規原料選擇。油類采自正規品牌調和油;肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明的新鮮肉類;蔬菜來自采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。

2、食品新鮮

各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

3、餐具衛生

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校就餐人員的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

4、環境衛生

周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口;晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

以上就是食堂承包商憫農膳食為您整合的最基本的食堂承包公司要具備的食堂制度，除此以外，廚師人員上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序，上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔。